청담, 슈밍화미코

예전에 동부이촌동의 초록바구니에서 재밌는 분자요리학을 맛보고, 좀 더 수준높은 분자요리학집에 가보고 싶다고 생각했다. 분자요리학집 뒤지다가 슈밍화 미코를 발견했는데, 분자요리학으로 출발은 했지만 지금은 사실 분자요리학집이 아니라 일식집이다. 먹어보고 싶은 요리가 다 들어있는 코스가 없었고, 두 사람이 같은 코스를 주문해야 했고, 먹고 싶은 메뉴로 교체해주는 것도 안된다고해서.. 그냥 '저희 시그니처가 다 들어있는 코스에요'라는 추천에 따르기로 했다. 오늘은 블로거의 마음으로 모든 코스 음식을 찍어보았다!

미리 예약하니까 ​코너의 룸으로 안내해줬다. 손님이 꽉차지 않는 이상 룸에는 한 팀만 받는다고 한다. 근데 우리 말소리도 밖으로 다 들리고 밖에 앉은 사람들 대화내용도 다 들려서 물리적으로는 막혔으나 오픈된듯한 신비한 경험을 할 수 있었다.

자 이제 내가 한 코스도 놓치지 않으려고 심혈을 기울인 음식 사진!

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요새가 제철이라고 했던.. 물고기는 이름을 까먹었다. 그다지 임팩트가 있지 않아서.. 왼쪽에 있는 송이버섯은 기름기가 1도 없이 그냥 나왔길래, 마른 팬에 살찍 익히기만 한건가 했는데, 한 입 먹는 순간 트러플향이 확! 물어보니 트러플 오일로 향을 냈단다. 그런데 어떻게 생 송이버섯 같은 질감이냐고 물어보고 싶었다. 

이것은 그 인기(?) 많던 사이폰 육수내기. 오차즈케로 먹어보고 싶었는데. 흑흑. 안 바꿔줬어. 흑흑.

육수가 이렇게 아래에서 위로 쭉 올라갔다가 가쓰오부시의 기를 팍팍 죽인 후에 내려온다. 더 맛이 깔끔한 느낌이기는한데 너무 깔끔해서 뽀득뽀득(?)한 것 같은 느낌이 들었다.. 시각적 효과에 의한 기분탓일 수 있음...

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요고를 이렇게 따라서 먹는다.​

이건 사람들이 강추했던 새우튀김. 얇은 면에 돌돌말아서 새우를 튀겼고, 바닥에는 로제소스가 있다. 새우가 소스에 떨어지지 않게 튀긴 가지 조각이 받쳐주고 있다. 위에는 그라나파다노 치즈. 뜨끈뜨끈한 새우도 맛있었고. 특히 로제소스는 도저히 흉내도 못 낼 것같은 레벨이었다.

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이번 학기에 일본경제 수업을 들으면서 보면, 일본은 사실 다 외국의 어떤 것을 가지고 출발하는데 결국은 자기네 것으로 만드는 것 같다. 이 메뉴도 타다끼라고 해서 나왔는데, 사실 스테이크잖아? 돈카츠도 커틀렛을 '카츠'라고 부르고 그 앞에 돼지고기라는 '돈'을 붙여서 탄생한거란다. 물론 문화와 음식이야 돌고 도는 것이지만, 그래도 일본은 돈카츠를 자기네 대표음식으로 만들어버렸지 않은가. 신기한 나라일세.

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이건 핏기 있는 걸 싫어하는 사람들이 직접 구워먹으라고 준다는데, 그럼 그냥 굽기 주문을 받지... 스테이크라고 불리기 싫어서 그런가?​

열심히 잘 찍었는데 디저트에서 실패;;​ 질소로 얼린 무언가를 주고 빨리 당장 손가락으로 집어서 입에 넣으라는 디렉션때문에 찍지 못했다. 코에서 막 용처럼 하얀색 콧바람이 나왔다. 이거 초록바구니에서 해봤을때 되게 재밌었는데 또 해도 재밌군. 소금 아이스크림이랑 깨.. 푸딩? 이었던 것 같다.